Il Babà Napoletano
This is usually a little pastry, but I do not have the forms to make them, so I got to looking around and found my favorite Italian chef had a recipe for a cake!
Here is the link:
Babà Napoletano di Benedetta Rossi
And for the recipe: (english below)
PER L’IMPASTO
- 300 g farina manitoba
- 300 g uova (corrisponde a circa 6 uova medie senza guscio)
- 120 g burro a temperatura ambiente
- 30 g zucchero
- 1/2 bustina di lievito di birra secco (3,5g)
- 1 pizzico di sale
PER LA BAGNA
- 500 ml acqua
- 500 g zucchero
- 1 bicchiere di rum
- 1 fialetta aroma arancia
PER GUARNIRE
- Panna montata
- Ciliegie candite
L’impasto del babà richiede una lunga lavorazione, quindi vi consiglio di usare un’impastatrice o uno sbattitore elettrico con le fruste ad elica. Mettete nel boccale dell’impastatrice la farina manitoba, lo zucchero, il sale e mezza bustina di lievito di birra secco (3,5 g), quindi date una mescolata per amalgamare fra loro gli ingredienti secchi. In questa ricetta è fondamentale usare la farina manitoba poiché riesce ad assorbire tanti liquidi e a sviluppare molto glutine.
Pesate le uova intere private del guscio, quindi sbattetele leggermente con l’aiuto di una forchetta; 300g di uova corrispondono a circa 6 uova medie. Montate il gancio dell’impastatrice e incominciate a lavorare gli ingredienti versando poco per volta le uova sbattute; fate questa operazione molto gradualmente per idratare lentamente la farina.
Inserite le uova, lavorate per 15 minuti l’impasto; alla fine dovete ottenere un impasto elastico e molto incordato.
Inserite adesso poco per volta il burro morbido nell’impasto; solo quando la prima noce sarà integrata, inseritene una seconda fino a terminare tutta la dose di burro. Questa fase della lavorazione deve durare almeno 10 minuti.
Pronto l’impasto, ungetevi le mani con del burro e toglietelo dal gancio dell’impastatrice; l’impasto sarà estremamente morbido ma al tempo stesso elastico e facile da lavorare a mano. Sistemate l’impasto in uno stampo a ciambella del diametro di 24-26 cm ben imburrato; anche se l’impasto vi sembrerà poco, dopo la lievitazione triplicherà il suo volume arrivando al bordo dello stampo! Fate lievitare l’impasto in un luogo tiepido per circa 2 ore.
Mentre l’impasto lievita preparate la bagna. Versate in una pentola l’acqua e lo zucchero, quindi accendete il fuoco e fate riscaldare fino a sfiorare il bollore. Pronto lo sciroppo, spegnete il fuoco e aggiungete la fialetta di aroma arancia e il bicchiere di rum e date una mescolata al tutto.
Tenetela coperta con un coperchio o con della pellicola per alimenti fino al momento del suo utilizzo.
Lievitato il babà, cuocetelo in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti; se durante la cottura dovesse scurirsi troppo, non esitate a coprirlo con un foglio di carta forno. Cotto il babà, fatelo raffreddare completamente; il mio consiglio è di farlo riposare un giorno intero prima di inzupparlo con la bagna.
Posizionate il babà dentro una tortiera o un vassoio con i bordi alti e irroratelo con la bagna; il babà per antonomasia deve essere ben inzuppato, quindi fate questa operazione con accuratezza e senza fretta. Recuperate alla fine la bagna avanzata e mettetela dentro una piccola caraffa, così da poter inumidire ulteriormente il babà mentre lo mangiate!
Trasferite il babà sul vassoio da servizio e guarnitelo con della panna montata, quindi decorate a piacere con delle ciliegie candite.
Tagliatelo a fette, accompagnatelo con una cucchiaiata di panna e inumiditelo ancora con la sua golosissima bagna… nessuno saprà resistere alla sua bontà!
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English:
For the dough
- 300 g all purpose flour
- 300 g eggs (about 6 medium)
- 120 g Butter, room temperature
- 30 g sugar
- 3.5g active dry yeast
- 1 pinch of salt
For the bath
- 500 ml water
- 500 g sugar
- 1 cup of rum
- 1 drop of orange extract
For Garnish
- heavy whipping cream
- Candied cherries
The dough for the babà is a lot of work, do you need to use a stand up mixer.
In the bowl for the mixer add the flour, sugar, salt and the yeast. Then mix well with a whisk.
Add the eggs into a bowl or pitcher and with a fork beat them.
Add the dough hook attachment to the mixer and turn on medium. begin adding the eggs a little at a time. do this slowly so the flour can hydrate.
After all the eggs are added, leave the mixer for 15 minutes. The dough should be very elastic and soft.
Then add the butter a little at a time as well. and then once it is all incorporated mix for 10 more minutes on medium. while that is mixing, Grab a bundt pan or a bundt springform pan, and butter it well. leave the butter on your hands, it will help with handling the dough.
once the dough is ready, it will be extremly soft and very very elastic. with your hands take the dough out of the mixer bowl and poke a hole in the middle with your fingers, that hole is where the hole in the bundt pan should go. and make sure it is pretty even covering the bottom of the bundt pan.
Cover with saran wrap (i hate that crap) and leave it for a few hours in a warm place, the dough should triple in size.
While the dough is rising, make the bath.
In a sauce pan add the water and sugar and bring to a boil, once it has made a syrup turn off the gas and add the drop of orange extract and rum, mix with a whisk and cover with the top to the sauce pan and leave to become room temperature.
** I boiled water with orange peels, then remove the orange peel add the sugar, bring to a boil and make the syrup then add rum.
Once the dough has tripled in size, that can range from 2 hours to 5 hours depending on the temperature and humidity in your house……. I always make the cake the day before…
Pre-heat your oven to 350* F and cook for 25 minutes.
if the cake starts to get dark ontop you can cover it with wax paper.
Once the babà is cooked, remove from the oven and let it cool completely, and even better let it cool overnight.
Take the babà out of the pan and place it into a dish that will catch some of the syrup. then pour the syrup over the babà a little at a time until it soaks in. take your time with this… and keep a bit for later.
Once ready to serve your babà, move it to a serving plate and bath it again in the rum syrup and make the whipped cream, or use store bought.
decorate with either candied cherries (traditional) or use strawberries cut into roses.
